还在为每天吃什么发愁吗？站在厨房里，看着冰箱里的食材，脑子里却一片空白？点外卖送到手，又觉得油腻腻的，吃不出一点“家”的温暖味道？别担心，你不是一个人，好多人都这样，想吃得健康、吃得舒心，可一上手就感觉太难了，不是火候不对,就是味道差了点意思。

这时候，真该翻翻那本有点泛黄、边角都卷起来了的《奶奶的菜谱》了，它里面可没有那些让人头晕的“适量”、“少许”，也不会跟你讲什么高深的分子料理，它就是一本充满了烟火气和疼爱的小本子，记着的,都是能让一家人吃得眉开眼笑的真本事。

食材嘛，讲究个“当时当地”

奶奶那辈人，最懂这个道理，什么季节就吃什么菜，夏天吃清爽的黄瓜、西红柿，冬天吃暖和的白菜、萝卜，她总说：“歪瓜裂枣才甜呢！”菜市场里那些带着泥巴的本地蔬菜，样子可能没那么漂亮，但味道绝对正，就像她做的红烧肉，从来不用什么特别的进口调料，关键就是那块肥瘦相间、新鲜带皮的五花肉，先用小火慢慢把油煸出来，肉片变得微微焦黄，再加入简单的黄酒、酱油和冰糖，她说：“心急吃不了热豆腐，炖肉更是这样，得让味道一点点咕嘟进去。”最后出锅，肉烂味醇，肥而不腻，汤汁拌饭都能吃下两大碗，这就是顺应食材本来的味道,慢慢来的功夫。

手感，比什么都准

现在的菜谱动不动就要求“盐5克”、“水200毫升”，搞得人手忙脚乱还要找秤。《奶奶的菜谱》里，计量单位全是“一把葱段”、“一撮盐”、“酱油加到变色为止”，刚开始你觉得这太不精确了，但做多了就会发现，这才是最聪明的办法，因为每次买的酱油咸度不同，锅的厚薄也不同，死记硬背克数反而会失败，奶奶教的是用眼睛看，用鼻子闻，用手感去判断，比如和面，她说“面光、盆光、手光”就是三光政策，面揉到不粘手了，软硬就正好，炸鱼的时候，油锅烧到筷子插进去周围起小泡泡，温度就对了，这种经验，是无数次实践换来的,比任何仪器都可靠。

剩菜，也能变出花样

奶奶是最反对浪费的，隔夜的米饭，在她手里绝不是倒掉的命运，打两个鸡蛋，切点火腿丁，和冷饭一起炒，就是香喷喷的蛋炒饭，吃剩的饺子馅，加点面粉和水搅成面糊，用平底锅一煎，就成了美味的馅饼，就连有点干硬的馒头，切片裹上蛋液用油一煎，立马变身成金灿灿、外酥里嫩的馒头片，比面包还好吃，她总说：“东西没有不好吃的，只有不会做的人。”这种物尽其用的智慧,让平凡的食材总能生出惊喜。

最大的秘诀，是“用心”

回头想想，奶奶做的菜之所以那么难忘，里面还有一个最重要的“配料”，那就是时间与心意，她愿意花一个下午，慢悠悠地包一顿饺子；她会记得你最爱吃哪道菜，每次回家都必定端上桌，她做的菜，可能摆盘不精美，但每一口都扎实、温暖。

《奶奶的菜谱》教给你的，不单单是糖放多少、醋何时加，它更是在教你一种从容不迫的生活态度，做饭没那么高深，它就是一日三餐，是围着锅台转的烟火气，别把它当成任务，就当是给自己、给家人的一个小小犒赏。

下次再为料理发愁时，别急着刷手机找复杂的教程，不如，就试着做一道菜谱里最简单的西红柿炒鸡蛋，记得奶奶说的：鸡蛋要炒得嫩，西红柿要炒出汤汁，最后撒上一把葱花，当你闻到那熟悉的香味飘满厨房，当你看到家人吃得津津有味的样子，你就会发现，做出温暖人心的美食,你其实也可以。